Démonstations La Cusine 2016
Restauration

Les démonstrations La Cuisine au SIAL Paris

Publié le par SIAL Paris - mis à jour le

SIAL Paris 2018 met les chefs à l’honneur ! Des professionnels de talents viendront animer des démonstrations sur La Cuisine.

Les chefs qui effectueront des démonstrations culinaires au SIAL Paris

Frédéric Jaunault

Frédéric Jaunault

Une expérience de Chef de cuisine à l'international : Paris, New York, Les Bermudes mais aussi de grandes maisons : Ledoyen, le Plazza Athénée, le Normandie à Deauville, Bernard Loiseau...

En 1996, il donne une nouvelle orientation  à sa carrière : la cuisine et la sculpture des fruits et légumes ; il participe notamment à la mise en œuvre par le ministère de l'agriculture, d'un plan national autour du bien-manger, (5 fruits et légumes par jour). En 2007, il créé Créasaveurs, une société de Consultant Designer fruits et légumes. En 2008, il devient champion de France et en 2010 devient champion d'Europe de sculpture sur fruit et légume. C’est en 2011 qu’il devient Meilleur Ouvrier de France.

Véritable ambassadeur du terroir français, il partage ses connaissances en menant des actions de formation auprès des élèves de lycées hôteliers, des cuisiniers ou des barmen, en France et dans le monde entier.

L'Académie du fruit et légume

Thierry Dufroux

Thierry_Dufroux

Thierry s’est formé dans les plus grandes maisons auprès de Bernard Loiseau, Michel Rochedy, Michel Guérard, Alain Ducasse. Il a également œuvré au Palais de l’Elysée sous F. Mitterand. Fort de ses origines basques, il ouvre le Belhara en 2013 et y associe la cuisine de tradition avec de la cuisine moderne. Thierry met un point d’honneur à se fournir chez les meilleurs fournisseurs afin de proposer une cuisine précise, généreuse et soignée.

Le Belhara - 23, rue Duvivier 75007 Paris

   

Rachid Souid 

Rachid Souid

Né à Agadir, il a gardé le souvenir des goûts de son enfance : le tajine berbère de sa mère préparé uniquement avec des légumes et cuit à l'air chaud, l'huile d'argan pressée à la main par ses tantes et l'odeur des moules qui sèchent sur les tresses des maisons. D'où sa conviction que la cuisine concerne les sentiments et le respect du produit. Mais bien sûr aussi travailler et volonté. Rachid Souid a appris la cuisine au Touquet après des études universitaires. Après avoir travaillé dans plusieurs hôtels tels que l'Intercontinental, le Méridien et le Grand Hôtel de Cabourg, il a ouvert Millau à Paris où il propose une cuisine de marché à base de produits frais et de saison qu'il combine avec d'autres produits du monde entier. "Pureté, légèreté, sensibilité, partage et excellence du produit" sont ses mots d'ordre. Il est membre de l'Académie Nationale de la Cuisine, de l'Académie Culinaire de France, d'Eurotoques France et des Disciples d'Escoffier.

Le Millau - 7 rue du Rendez Vous 75012 Paris

Fabien Borgel 

Fabien BORGEL

Initialement titulaire d’un BAC Technologie de la Restauration, Fabien a de plus de 16 ans en tant que Chef et Responsable dans la restauration. Il a travaillé́ pour plusieurs grands restaurants de de Paris ainsi qu’à l’étranger (aux Etats Unis, en Suisse et en Australie). 

Par ailleurs, Fabien a pu travailler pour différents types de restaurants, en allant de la restauration rapide, à la traditionnelle mais aussi en passant par la gastronomique. Il a ainsi développé des compétences en production culinaire et, surtout, il maîtrise parfaitement les techniques d’approvisionnement et de gestion des stocks. Venant de la cuisine traditionnelle, il a très vite été séduit par la raw food et par ses techniques innovantes. Aujourd’hui Fabien, en plus d’être le Chef de 42 Degrés, est également responsable du département de Ressources Humaines et veille également à la bonne organisation du restaurant.

42 Degrés - 109 rue du Faubourg Poissonnière 75009 Paris

Lucas Felzine 

Lucas Felzine

Sorti major de sa promotion en 2008, Lucas commence sa carrière auprès de William Ledeuil durant plus de 2 ans puis rejoins l’équipe d’Alain Passard à l’Arpège restaurant 3 étoiles. Il continue à se perfectionner au Shangri-la puis à La Dame de Pic avec Anne-Sophie Pic et enfin avec les frères Mavrommatis avant d’ouvrir son propre restaurant en 2014 : UMA.

Cuisine d’inspiration Nikkei, entre Japon et Pérou avec toujours une base de cuisine française traditionnelle.

Uma comme Umami la 5ème saveur, association de l’acide, sucré, salé et amer. Lorsque l’on arrive à bien doser ces quatre saveurs, on parvient à créer chez le client une envie d’en vouloir plus et de lui faire découvrir une saveur qui si le client ne la connaît pas lui semble familière.

Une cuisine sensible, Lucas souhaite faire oublier le monde extérieur lorsque ses clients entrent dans son restaurant et leur faire passer un moment inoubliable. Chaque plat à son histoire et pour le Chef, chaque plat est donc unique par ses saveurs mais aussi par celui qui le prépare.

UMA - 7 rue du 29 juillet 75001 Paris

Romain Gicquel 

Romain Gicquel

Romain Gicquel est en cuisine dès l’âge de 15 ans, à l’ouvrage pendant les repas de famille depuis sa plus tendre enfance. Son premier apprentissage, le conduisit au coeur de Versailles sur la place du marché même où il put se voir confier très rapidement la charge des achats de produits frais au petit matin, la qualité et le choix des produits est pour Romain Gicquel un élément essentiel pour un rendu optimum de la cuisine française. Jeune apprenti, il poursuivra sa formation au Club de Direction chez Cartier comme chef de partie durant 4 ans.

Le chef du Club de direction Cartier, Jérôme Gueguen, lui proposera de travailler chez LADUREE le temps de l’ouverture du Retiro.

Par la suite, Romain Gicquel décidera d’intégrer un établissement à taille humaine de belle réputation gastronomique La Ferme de Voisins. Il ne manquera pas l’opportunité de travailler au Domaine du Verbois.

 C’est tout naturellement que son ancien chef et patron de La Ferme de Voisins le contactera pour reprendre son établissement et qu’il deviendra à son tour chef et patron à l’âge de 24 ans.

4, rue de Port Royal  78960 Voisins-le-bretonneux

Dina Nikolaou

Dina Nikolaou commence ses études professionnelles dans les écoles gastronomiques françaises à Paris «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenôtre».
À Paris avec sa sœur, Maria, elle crée Evi Evane (www.evievane.com) et deux épiceries fines, Evi Evane traiteur & Evi Evane mézès qui proposent des plats grecs à emporter pour la maison ou encore pour le bureau, ainsi que 150 produits grecs de toute la Grèce, de petits producteurs qu’elle choisit elle-même.
En 2017 le restaurant Evi Evane arrive à son apogée quand elle reçoit le titre du «meilleur restaurant de cuisine étrangère à Paris».
Elle continue sa carrière en 2009 en animant des émissions de cuisine à la télévision grecque sur les chaînes ANT1, Star et SKAI et à la télévision française sur la chaîne cuisine TV où elle présente des recettes et des plats de toutes les régions de la Grèce.

Elle écrit également plusieurs ouvrages tels que «Le livre de cuisine de l’école Chef d’œuvre », «Grèce cuisine familiale et traditionnelle », «Seul dans la cuisine», «Les meilleurs repas de Carême de Dina» et«Grèce – La cuisine Authentique».

Evi Evane - 10 rue Guisarde 75006 Paris

Clément Bidard

Clément Bidard

Après avoir obtenu son BTS hôtelier, ce jeune Chef âgé de 24 ans a fait ses armes à l’Auberge du Père Bise à l’Hôtel Royal d’Evian puis dans des palaces en Suisse, Genève, Montreux et Lausanne. Il a alors décidé de venir sur Paris et a travaillé au Jules Verne chez Alain Ducasse avant de devenir le second d’Hervé Rodriguez au MaSa, restaurant une étoile.

Il a alors décidé de retrouver le restaurant familial le « Saint Lazare » dans l’Ain. Restaurant étoilé durant 10 années, son objectif est de reconquérir cette étoile perdue. Avant tout le produit, les herbes aromatiques de leur jardin, des producteurs locaux.

Soucieux du « fait à la maison », Clément fait son propre pain qu’il accorde en fonction des plats et pour être vraiment en accord avec les saisons, la carte change tous les deux mois afin d’avoir les produits au meilleur de leur saison.

Le Saint Lazare – Le Bourg 01400 L'Abergement Clémenciat

Xavier Zabaleta

 Xavier Zabaleta

Chef du restaurant Aratz de Saint Sébastien, sa cuisine est basée sur la tradition, mais Xavier Zabaleta fait également preuve de beaucoup d’innovations ! Le secret: des produits frais et de qualité. Ce chef, Président de l’Association des cuisiniers Jakitea, défend , en effet, depuis toujours les produits du terroir.

Aratz, Igara Bidea 15, 20018 Donostia - San Sebastián, www.restaurantearatz.com

   

    

  

   

Romain Le Cordroch

Romain le Cordroch

Originaire de Bretagne et plus précisément du Morbihan, il fait ses classes chez certains des plus grands Chefs français : Jacques Chibois à Grasses, Rabanel à Arles, sous-chef de Joël Robuchon à Paris, sous-chef au Violon d’Ingres, le restaurant étoilé de Christian Constant et sous-chef au Palace parisien le Royal Monceau. Il décide de partir découvrir le monde pendant 3 ans et demi :

  • Poste de sous-chef dans le restaurant français de l’opéra de Sydney où il découvre le style fusion
  • Chef des cuisines d’un palace cheval blanc du groupe LVMH à Saint Barthélémy dans les Caraïbes
  • Sous-chef d’un chef allemand, étoilé sur le Bund à Shanghaï
  • Sous-chef dans l’hôtel Sofitel Copacabana à Rio de Janeiro au Brésil

Il revient alors en France et occupe le poste de Chef d’un restaurant étoilé en région parisienne pendant 4 ans et occupe aujourd’hui le poste de Chef de la Maison du Caviar à Paris. Fort de ces expériences, il réalise une cuisine d’auteur moderne et colorée, tournée vers le monde entier. Les épices et le végétal sont des marqueurs importants de son univers.

La Maison du Caviar - 21 Rue Quentin-Bauchart, 75008 Paris

Benjamin Lechevallier 

Benjamin Lechevallier

Après avoir fait ses armes dans de grandes maisons comme le Plaza Athénée, la Maison Blanche, Hyatt Vendôme, Benjamin Lechevallier a ouvert son propre restaurant Origine en 2010 et obtenu un an plus tard son étoile.

Choix de Coeur pour lui qui a grandi entre Paris et Franceville, il a décidé de s’installer à Rouen. Il a tout de suite été captivé par cette ville aux mille facettes. 

Origine, c’est une cuisine moderne, sincère, tournée vers nos produits. L’équipe veille à revisiter toutes ces saveurs naturelles pour les sublimer, les faire sursauter pour que nos moments parmi eux deviennent précieux, unique.

Restaurant Origine - 26 rampe Cauchoise 76000 Rouen

 

Philippe Geneletti

Pierre Meneau

La gourmandise, la modernité et l'envie de s'amuser constituent la signature du chef Philippe Geneletti.

Entré en cuisine dès l’âge de 15 ans par la voie de l'apprentissage, il a, entre autres, fréquenté les cuisines de Bernard Loiseau, de Ferran Adria au El Bulli à Barcelone, du Mandala Bay à Las Vegas, aujourd’hui chef exécutif chez LHM (luxury hotel management) : autant de chefs et d'établissements qui ont façonné son panel culinaire. Il obtient son étoile en 2009 où il est l’un des plus jeunes chefs étoilés de cette année.

Auteur de 2 ouvrages « Fou de cuisine un peut félé des éprouvette » et « [Ré]créations ».

LHM Luxury Hôtel Management

Le programme 2018 :

  • Dimanche 21/10 : 
    • De 12h à 13h : Frédéric Jaunault
    • De 13h30 à 14h30 : Thierry Dufroux
    • De 15h à 16h : Rachid Souid
    • De 16h30 à 17h30 : Démonstration culinaire exposant (Corée)
  • Lundi 22/10 : 
    • De 12h à 13h : Fabien Borgel
    • De 13h30 à 14h30 : Lucas Felzine
    • De 15h à 16h : Romain Gicquel
    • De 16h30 à 17h30 : Démonstration culinaire exposant (Pérou)
  • Mardi 23/10 : 
    • De 12h à 13h : Dina Nikolaou
    • De 13h30 à 14h30 : Démonstration culinaire exposant (Equateur)
    • De 15h à 16h : Clément Bidard
  • Mercredi 24/10 : 
    • De 12h à 13h : Xavier Zabaleta
    • De 13h30 à 14h30 : Romain Le Cordroch
    • De 15h à 16h : Benjamin Lechevallier
  • Jeudi 25/10 : 
    • De 12h à 13h : Philippe Geneletti 
    • De 13h30 à 14h30 : Démonstration culinaire exposant (Mexique)